2026年1月– date –

ブルタリュ（Brutal）は意思の表明、自己表現の在り方。 ナチュラルワインが問いかける不完全さ、自由、社会への違和感を料理人の視点で紐解く。

肉のエージングとは何か？ 枯らし熟成・ドライエージング・ウエットエージング・乳酸熟成の違い、香りや旨味の仕組みを料理人目線から丁寧に解説します。