エッセイ– category –

藁アーティスト"Straft"さん、作品と在り方をご紹介。 お米の副産物である稲わらから生まれる現代的な表現と原点回帰な在り方。 食のバックグランドは様々な形で表現されている！

切れ味は味わいを左右する、細胞を潰さず断つことで生まれる保水性と旨味。 研ぎという行為に宿る、道具を育てる料理人の"心の在り方"の発信。

春の苦味、夏の涼、秋の潤い、冬の温め。 四季や地域 (テロワール)の 食材が持つ薬膳的な役割を、料理人の視点とミシェル・ブラスの哲学を交えて解説します。

塩の種類・選び方を徹底解説。 精製塩と天然塩の違い、産地ごとの特徴から、素材との向き合い方まで料理人視点でまとめました。

子供が一番喜んだのは、香りや複雑さよりも「塩だけ」のすごくシンプルな味付けでした。 味蕾のデータや食育の視点から、子供の味覚が教えてくれる引き算と素材のおいしさを料理人が解説。

天然酵母サワー種を使った自家製ライ麦パン（サワードウブレッド）のレシピと発酵の起こし方を詳しく解説。 麹・酒粕を加えた日本的アプローチで、ご飯とパンの中間を目指すブレッドのご紹介。

軟水と硬水の違いが料理に与える影響を、出汁・パン作り・pHの視点から解説。 浜松・静岡の湧き水スポットも紹介する、水と食文化のエッセイ。

AIや経済の話から辿り着いた「水」というテーマ。 料理人の視点で、水とサステナブルな食の未来、循環型社会のあり方を読み解くエッセイ。

プラントベースとヴィーガンは何が違う？ 植物性食材を中心にした食のスタイルを、環境問題や料理人の視点から解説します。

レストランでよくある問題の１つがアレルギー問題。 アレルギーの基礎知識から、特定原材料8品目・20品目の一覧、交差汚染の防止策、飲食店での現場対応まで。衛生仮説など食育の視点も交えて解説。