#experience– tag –

浜松市都田のマイクロハーブ農家さん"Mz Farm"を紹介。循環農法で育てるマイクロハーブの特徴や農法の違い、地域循環や食育活動まで実体験を交えてご紹介。

肉のエージングとは何か？ 枯らし熟成・ドライエージング・ウエットエージング・乳酸熟成の違い、香りや旨味の仕組みを料理人目線から丁寧に解説します。

魚類、肉類、野菜類に共通する旨み形成の仕立ての基礎知識。 本記事では、干物・熟成・干し野菜を例に「なぜ旨みが増すのか」を料理人視点で解説。

魚の旨味は熟成だけで生まれるものではない。脱水締めによってATPが最大化する一瞬のピークとは？ 神経締め・血抜き・塩の選択まで解説。

"香り"には心や暮らしを癒す力があります。こちらでは料理でも活用するハーブの効果、食材の相性などと日々の暮らしにプラスαなる情報を。

"スパイス"の香りは、世界の文化や歴史を映すもう一つ表現、胡椒やシナモン、北欧の松葉まで香りの使い方や特徴を料理人の視点で解説。

発酵の基礎から温度帯、塩・砂糖・蜂蜜の役割まで。 料理人視点から分かりやすくポイントを簡潔に解説。

料理人オススメの料理映画5選を紹介。ドキュメンタリー、ストーリー映画を通して、「食」と遊びの楽しさを発信。

自身も活動させていただいているChefs.labo。 料理人たちが「語る・支える・育て合う」世代やジャンルを超え集まる集会所、実際の体験レビューの記録。

Mz Farm主催のマルシェ「Mz Marché “Syoku”」 農・職・食をテーマに、職人が集う年一回のマルシェ、当日の見どころや主催者の想いのレポートと発信。