【Restaurant – レストラン】

これからの「食」の体験は…

時代の流れと共に、レストランの在り方も問われる時代だと感じませんか？

日常の中での食事、暮らしそのものに大きく影響するのが「食」です。

これからの未来「Restaurant / レストラン」という媒体を通し料理人は「何を？」人々に伝えるのか？

進化や技術は進み、”何”が大切で”本質“なことなのか？

今回の記事は、僕自身が目標としていることをAIと共に考えた内容になります。

Restaurantからの可能性

まず、僕が構想しているこれからのレストランの在り方を紐解きます。

地域やその土地の人々と共に…

レストランという媒体から一緒に、考え / 発信 / 行動するをテーマにしています。

原点回帰の思考 と 最新技術の融合
（昔の暮らしに立ち帰る思考と現代技術の融合です）

テーマと社会貢献を結びつける

まず、自身のレストランから発信したいテーマを記載致します！

自身のテーマ
レストランを媒体とした循環システムの構築

• 店舗からの廃棄物などはコンポスト作業 → 農地に還元するサイクルシステムの構築。
  （原点回帰の暮らし）
• 土に触れる、生活や作物の育成を次世代や子供達に食育として発信、体験できる場の提供 → アレルギー問題や原点回帰の考えの大切さを発信、構築。
  （原点回帰の生活の在り方、伝統、伝承を大切にしたいため）
• 自身の料理からはそれらの考えやバックグランドが感じられる料理を提供し、発信。
• ブログにて日々の活動記録と発信、拡散。
  （AIや最新技術を活用し、未来をより良く）
• フードシステムなどのオートマチック化。
  （ここは原点回帰と最新技術のハイブリットです）
• 全ての行動や考えに一貫性を持たせる。

社会貢献の視点

Restaurantから始まる地域との連携

まず、ステップとして…

具体的には…

• 食品ロスの可視化
  • レストランで発生する余剰食材や廃棄データをAIで分析し、そのデータを自治体やフードバンクと共有。
  • 廃棄物やロスからの料理を創生する。

• 地域イベントでの啓発
  • レストラン主催で「食品ロスゼロ」をテーマにしたイベントを開催し、住民に教育と意識向上を促し、発信する。
  • 食育イベントなどで基礎、基盤から活性化。

AIを活用した具体的なアクションプラン（店舗）

次に、ここでは時代の流れと技術に連動することを自身のテーマをより拡散、発信できるように考えます。

例えばですが…

1. データの収集と活用
   • 廃棄データを集めるため、簡易的なデータ入力アプリやセンサーを導入。
   • 地域のスーパーや飲食店ともデータを共有し、地域全体の食品廃棄量を把握。
2. 予測モデルの活用
   • レストランのメニューも、余剰食材を活用した「ロス削減メニュー」を企画。
     （B級品や摘果し、流通にのせれない物や廃棄間近のものを利用）
3. スマート回収システムの導入
   • 街中のゴミ箱にセンサーを設置し、適切なタイミングで廃棄物を回収。
   • AIで効率的な回収ルートを計算し、コスト削減と環境負荷の低減を実現。
4. 余剰食品プラットフォームの構築
   • 地域単位で余剰食品をシェアするオンラインプラットフォームを立ち上げる。
   • 「TABETE」や「food bank」との提携、もしくは独自の仕組みを開発。

※上記の「food bank」のリンクは Hiroko M さんの記事からリンクさせて頂きました。

AIを活用した具体的なアクションプラン（店舗外）

• 教育キャンペーン
  • 学校や公共施設で「食品廃棄削減」の重要性を伝えるワークショップを実施。
  • AIデータを活用した具体的な成果の共有。
    （例：廃棄量の減少グラフ）を共有
• 循環型経済の構築
  • 廃棄された食品を堆肥やバイオエネルギーに再利用し、地域農業やエネルギー供給に役立てる。
  • 地元農家と提携して、堆肥を利用した農作物をレストランで使用。
• 地域活性化
  • フードロス削減プロジェクトを中心に、地域住民や企業が参加できる仕組みを作る。
  • 成功事例を自治体や全国に発信し、モデルケースとして展開。

実際の成功事例を参考に

コペンハーゲンのプロジェクト

• 市民と飲食店の連携により、廃棄量を削減。
• レストランの「フードロス削減に取り組む店舗」としてブランド価値を向上。

スウェーデンのプロジェクト

• スウェーデンのフードロス問題を考えるアプリ「TooGoodToGo」

• 日本の取り組み
  • 大手スーパーがAIを使い賞味期限の近い食品を割引販売。
  • 地域単位でのフードシェアリングアプリの普及。
    （市町村でアプリ開発し、その土地の消費者に活用）

Spaceship Earth（スペースシップ...

SDGs先進国デンマークの食品ロス・ジェンダー・教育分野の取り組みと今後の課題 2022年に発表されたSDGs達成度ランキングで、北欧デンマークが２位を獲得したことはご存じでしょうか。国民の幸福度が高く、福祉国家のイメージが強いデンマークですが、環...

まとめ

このように、結果としては自治体とAIの連携を通じて、地域全体の食品廃棄を効果的に減らすことは十分に可能です。

AIの技術を活用し、データ分析や予測、物流の最適化、住民の教育を組み合わせた包括的なアプローチ。

自分自身の表現や料理、そしてレストランという媒体を通じて、小さな波紋を地域から大きく広げていき、社会貢献の一歩となり、持続可能な未来への道が切り開かれると信じています。

なぜ？自身の中でこのような考えが生まれたのか？

最後までご閲覧 Merci ございました。

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