【サステナブル】: 持続可能な…その一歩

2024-08-312025-12-25

【サステナブル】の基礎
Zero-Waste 〜生き方の本質〜

今回はの記事は…

レストランの中や生活、これからの生き方に需要な知識…

「Sustainable / サステナブル」＝「持続可能な」

こちらをテーマに基礎知識とその一歩、皆さんとすぐにできることへのアプローチ。

サステナブルの基本

環境（Environment）
- 自然資源を使いすぎない、壊しすぎない。
  (例：食品ロス削減、循環型農業、再生可能エネルギー)

社会（Society）
- 人が無理なく、尊厳をもって働き・暮らせる。
  （例：生産者の適正報酬、地域との共存、食文化の継承）

経済（Economy）
- 理想論だけでなく、きちんと続く仕組み。
  （例：持続可能な価格設定、長く続くビジネスモデル）

Zero Waste（ゴミゼロ）の基本

「Zero Waste / ゼロウェイスト」＝「ゴミゼロ」

近年では、ゴミゼロやエシカルな生活を好む人、未来へ目を向けた生き方、子供と一緒に学ぶことなど様々な形でその考え方や行動が増え上記のサステナブルの 環境 / 社会 / 経済 全ての分野に該当します。

「食」に密接なレストランや料理人、またはお客さんはじめ、全ての消費者（全ての人々）に該当します。

ちょっと言葉も難しくてよく分かんない…

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まず、簡単なできることから！

下記のStepから順番に解説していきます。

STEP

まずはゴミゼロの基本、「５R+２R」とは？

基本のゴミゼロの考え方、基礎知識の共有。

STEP

自身考え

ここでは、レストランと自治体との構想、消費者と生産者のサイクル創りの構想になります。

５R＋２R

５Ｒ＝ゴミを減らすためのＲで始まる5つ行動。

５Ｒで大切なのは一人一人の心がけで、それぞれの言葉を意識して生活すること。

その結果として、ゴミを減らすことに繋がること。

↓から順に心がけながら行動していく事が大切です。

Refuse（リフューズ）断る

まずは、ゴミの元になるものを買ったり貰ったりしないこと。

断る勇気を持つことや必要ないという判断基準から、ゴミを減らすという取り組みに繋がります。

エコバックを活用してレジ袋をもらわない事やマイタンブラーを使用して使い捨て容器をもらわないという選択などもあげられます。

具体例

マイバッグ、マイカトラリー、タンブラーなどを持参する。

過剰包装を断る。

不要なものはもらわず断る。

Reduce (リデュース）ゴミを発生させない

ゴミを発生を少なくするということ。

丈夫な物や長く使えるもの、詰替え用洗剤を使うことなどの選択で消費活動やゴミを減らしたりという取り組み。

結果的に、「必要のないものを断り、本当に必要なものを選ぶ」という選択。

具体例

ものを買いすぎい。（多く持ちすぎない）

食品をつくりすぎない。

食べ残さない。

トレンドに左右されず長く使えるものを選ぶ。

詰め替え製品を使う。

Reuse（リユース）ものを繰り返し使う

ものを繰り返し長く使うことで、ゴミを減らすということ。

例えば、フリーマーケット、リサイクルショップで中古品を買ったり、何回も使えるリターナブルびんを使ったりすることで、ゴミを減らすことに繋がる。

結果的にRefuse、Reduce、Reuseに繋がる。

具体例

リサイクルショップやフリマアプリを利用する。

繰り返し使えるものを選ぶ。

使い捨て商品を選ばない。

Repair（リペア）修理して使う

ものが壊れた時に修理して、できるだけ長く使うこと。

服、革靴、家具など、修理も簡単で長く手元に置くことができる。また、リメイクなどで生まれ変わらせることでゴミを減らす行動。

具体例

壊れたものをすぐに捨てず、修理できるか調べる。

洋服や家具などのリメイクを楽しみながらゴミを減らす。

修理サービスを行っている店の商品を選択する。

Recycle（リサイクル）資源を再利用する

ゴミを再び原材料に戻したり、エネルギーとして有効に活用したり。ビンや紙、ペットボトルなどはリサイクルしやすい材料として知られている。

リサイクルするためには、ゴミが正しく分別されている必要があるため、日常生活でもリサイクルを意識し、きちんとしたゴミの分別の心がけが重要。

具体例

地域や店舗などで行われているリサイクル活動に参加する。

リサイクルできる資源を分別して、定められた回収場所に出す。

リサイクルショップを利用する。

Rot（ロット）堆肥化する

最後はこちらの「堆肥化する」「コンポストする」といった意味です。

近年では日本でも浸透しているワードになり、燃えるゴミの約4割を占めるのが生ゴミであり、湿った生ごみを捨てるのにも多くの燃料が必要です。普段何気なく捨てている生ごみも環境におおきな負荷がかかります。

Rot = Compost （コンポスト） することで土に還し、次の食物生産に役立てる。

環境循環という考えです。

具体例

家庭ゴミからの Compost 。（コンポスト作業）

家庭ゴミの分別、市町村、地域の活動に参加する。

家庭ゴミ、市町村の連携を経てゴミではなく、良質な土をして、地球に還元していく活動。

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コンポスト作業は、土とゴミを混ぜ合わせ、分解し堆肥化させることになります。

空気中のバクテリア、土壌のバクテリア、菌は人と地球に共存しています。

バクテリアの働きをコントロールし、良質な土をつくり、地球へ還す。

土中の生態系や微生物の働き、そのイメージをすることが重要🦠♻️

その良質な土でできた作物は身体に優しく、免疫力が高いのも特徴になります。

アレルギー問題やその改善、食育に対し、とても大切なことです。

Rental（レンタル）借りる

Rental（レンタル）購入ではなく、借りるという選択。

車などのレンタルやシェアも近年では、主流になりつつあります。

エシカル消費を考える

エシカル消費とは？

社会問題解決するのために行う活動、地域の活性化や雇用などを含む、人・社会・地域・環境に配慮した消費行動のことです。

私たち一人一人が、社会的な課題に気付き、日々のお買物を通して、その課題の解決のために、自分は何ができるのかを考えてみること、これが、エシカル消費の第一歩になります。

実際にあなたはどこまでできるのか？

最初の5R+２R（ゴミの元になるものを買ったり貰ったりしないこと）

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実は何気ない、普段からの”選択”

“もの”を大切に扱うことがとても大切です。

実は自然と皆さん関与している行動です。

サステナブルとは、ほんの少し視点や考え方を持つことで、環境や社会問題を好循環に転換できる可能性があるという事実。

自身の考え

どの考えもサステナブル、ゼロウェイストには必要不可欠になります。

僕自身、活動から巻き込む仕組みとして…

6. Rot がレストランという媒体の型に合うと確信しています。

仮に、レストランガーデンや使用していない死地を活用し、そこに地域の分別した生ゴミ、自身のレストランの生ゴミなどまとめてcompost（コンポスト作業）をし、分解された土を地球へ還元でききたり、農家さんや生産者さんに還元する循環を生み出すことです。

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国内のレストランではここまでの流れがあります。

一方、海外では還元するという考えや行動が消費者にまで知識が浸透していて、その行動に興味、関心がある印象です。

自身のレストランから地域を巻き込みながら活動すること。

同時に食育の一環として、どう？食べ物が循環していくのか？

作物ができてから土に還るまでの一連の流れをレストランを通し、地域活動をしながら体験や経験として伝えたいという考えがあり、サスティナブル目線や次世代の子供達に遺すものとして必要不可欠です。

地域循環型CSIとは？

地域循環共生圏
地域資源を活用して環境・経済・社会の統合的向上を実現する事業を生み出し、地域の個性を活かして、地域同士で支え合うネットワークを形成していく自立・分散型社会という考え方。
他にも、地域で循環できるものはその地域で循環させ、循環が難しいものについては広域的なネットワークを築いて対応するという重層的な循環の形成を目指すという定義もあります。
循環型社会を形成していくためには、地域の特性、循環資源の性質に応じて、最適な規模の循環を形成することが大切です。