料理人が選ぶ｜塩は「使い分け」で変わる

料理人が選ぶ、塩のご紹介。

仕事の現場、家でのプライベートでも活用する商品。

僕自身が普段の仕込みや仕上げで実際に使っている塩を、成分・特徴・そして使ってみてどうだったかという感覚を交えてご紹介します。

自身が活用する選んだ4種の塩

ヒマラヤピンクソルト（食用 / ミル用 2〜5mm）

ヒマラヤ山脈一帯の岩塩層から採掘される岩塩。微量の鉄分などによりピンク色を帯びています。

• NaCl含有量｜95〜99%
• ミネラル｜微量元素（鉄分など）
• 特徴｜結晶が大きく硬め。ミルで挽いて粒度を調整しながら使うタイプ

日常の土台になる塩

ヒマラヤピソルト 300g（Amazonリンク）
※こちらの商品はAmazonリンク先、購入前に粒子の大きさ、販売グラム数が変更できます。

ゲランドの塩 グロセル（顆粒）1kg

フランス・ゲランド産。塩田で天日干しされた粗塩（グロセル）です。

• NaCl含有量｜85〜95%
• ミネラル｜マグネシウム、カリウム、カルシウムなど
• 特徴｜低精製・湿り気を含む粗粒。1kgとボリュームがあり日常使いに向く

仕立てや仕上げどちらも対応でき、デザートなどにも活用できる汎用性が○

ゲランドの塩 グロセル 1kg（Amazonリンク）

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カマルグ フルール・ド・セル（天日塩）125g

フランス・カマルグ産。塩田表面に自然結晶化した薄片を手摘みしたものです。

• NaCl含有量｜95%前後
• ミネラル｜豊富（湿度を含んだ結晶）
• 特徴｜薄片状で不均一。未精製・手摘みのため生産量が少なく価格は高め

仕上げの一振りで完成度をグッ上げる塩

カマルグ フルール ド セル 125g × 2個（Amazonリンク）

アニャーナ フルール・ド・セル（塩の花のフレーク）125g

スペイン・バスク地方、サル・デ・アニャーナ産。添加物不使用です。

• 食塩相当量｜約93.7g／100g（メーカー栄養成分表示より）
• ミネラル｜豊富
• 特徴｜購入時に粒子の大きさを選べる。仕上げ用の細かいフレークから粗めまで対応

他のお店ではあまり使われていない塩、他とは被らない人には最もオススメです。
お客さんからも反応も良く、どこの塩？なんて尋ねてくる方も多い印象です。
そして何より美味い！

アニャーナ フルール・ド・セル / 塩の花のフレーク（Amazonリンク）

4本の比較

商品	種類	NaCl／食塩相当量	粒子	主な使用シーン
ヒマラヤピンクソルト	岩塩	95〜99%	ミルで調整可	基本
ゲランドの塩	天日塩（粗塩）	85〜95%	細粒子〜粗粒 （細かさは選択できます）	仕上げやマリネ等
カマルグ フルード セル	天日塩（仕上げ）	95%前後	薄片	仕上げ専用 カリッとそた食感と共に素材の味わいが広がる
アニャーナ フルードセル	天日塩（選択可）	約93.7%（食塩相当量）	細粒子、薄片	フルール ド セルと同様 味わいが少し甘め

迷ったら、まずヒマラヤピンクソルト1本
＋
仕上げ用にフルール・ド・セル系を1本、この組み合わせから始めるのがオススメ。

価格の目安（100gあたり）

商品	確認できた価格	100gあたり換算
ヒマラヤピンクソルト 250g	599円	約240円
ゲランド グロセル 1kg	1,000〜1,100円前後	約100〜110円
カマルグ フルードセル 125g×2個	2,880円	約1,150円
アニャーナ フルードセル 125g	1,296円	約1,040円

※すべて参考価格です。

セールやクーポン、販売店によって変動するため、購入前にリンク先で最新価格をご確認ください。

まとめ

塩そのものを変えると、同じレシピでも素材との向き合い方が変わってきます。

普段の選択を少し、工夫するだけで料理はもっとおいしく輝きます。

ぜひ、皆さんのこだわりなどもあったら教えて下さい。

最後まで、ご観覧 Merci ございました。

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